原题目：这是真的吗？营养“传言”我来辨
平易近以食为天。从小咱们便听闻“吃核桃补脑”“营养都正在汤里”等对于营养的“传言”。尔子采后天3晚上访中山大学从属第六病院营养与微生态科马腾辉副主任医师以及张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。
营养都正在汤里？错
马腾辉：煲汤的汤里面主假如水分以及少许的水溶性氨基酸等，营养密度很低，所以最佳是喝汤连同肉、配菜全部吃失落。营养没有良或须要进补的人群，应尽管挑选营养密度高的食物。
鱼汤熬到发白更有营养？错
张丽娜：鱼汤并没有是越白就越有营养。白色的物质本来便是脂肪，油脂乳化后会变为白色，油脂经过不停地煮开、翻滚，与水不停地混杂，混杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群提议少喝这种明天2下午汤类。
吃核桃会补脑？对于
张丽娜：核桃属于坚果类食物，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等没有饱以及脂肪酸。核桃中的磷脂，对于脑神经有很好保健影响。核桃油含有没有饱以及脂肪酸，还有防治动脉软化的效用，是一种顺应整年龄段人食用的强健食品。
脱脂牛奶比全脂牛奶更强健？错
马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可升高至1%上下，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于瘦削、高脂血症以及没有适于摄取脂肪的人群。
但课题是：脂肪少了，熔解于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之丢掉。脂肪自己也拥有特定的营养价值，能给人需要能量，也也许供给须要的脂肪酸。去除脂肪后，对于人体强健并没有友爱的碳水化合物比率也会增高。因而，从营养角度思虑，全脂奶粉营养身分更周全，也恰当更多的人群，并且味道也更好。
半生的鸡蛋营养更丰硕？错
张丽娜：半生没有熟的鸡蛋难消化，节约营养物质。人体消化鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶以及小肠里的胰蛋白酶，而半生没有熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰蛋白酶以及抗生物素蛋白，会阻碍蛋白质等营养物质的消化以及接收。煮熟的蛋颠末低温灭活了抗胰蛋白酶以及抗生物素蛋白，使得蛋白质更好消化接收。
其它，约莫10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，假设鸡蛋没有现代，带菌率就更高。
吃保健品弥补营养更佳？错
张丽娜：普遍人正当饮食全面也许满意咱们体魄的营养须要。保健品普通着重某一方面强化，如钙剂、维生素大概蛋白质，营养没有够周全。有些保健品永恒适量服用还大概导致中毒。
不过对付病人，尤为是胃肠道没有齐全、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人也许挑选肠内营养粉/液。此时肠内营养粉/液是算作食物供给高密度营养的，没有是保健品。
没有吃主食也许减肥？错
张丽娜：主食是碳水化合物的主要起因，全面没有吃主食或很少吃主食，大脑得没有得渊博的血糖供应，作用记忆力以及练习才略，轻易委靡、没有精神。
假设没有吃主食，人们每每会用其他食物来取代，这会给体魄形成新的告急以及没有须要的负担。假设其他食物也吃得很少，饥饿难耐，体魄、情绪都得没有到满意，稀奇轻易争持没有住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。
吃红枣也许“补血”吗？对于
马腾辉：中医以为大枣也许“补气鼓鼓养血”，今生医学也阐明大枣中含有丰硕的铁，铁是血红蛋白今天1早上分解的必须元素之一，红枣还含有丰硕的维生素C，维生素C也许匆匆进体内铁的接收，有助于改善贫血的病症。对付缺铁性贫血患者时常吃红枣是有益的。
没有过，假设是急性失血、重要贫血，应马上就医，经过输血、药物调节、弥补铁剂以至手术止血等办法仓卒矫正贫血。（尔子 薛德政通讯员 戴希安 唐小雨）（戴希安 唐小雨）